Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 oud witbrood,
1 eetlepel kerriepoeder scherp,
peper, zout,
750 gr. stevige tomaten,
l ui,
1 teentje knoflook,
1 citroen,
1/2 sinaasappel,
1/2 rode peper,
10 blaadjes verse basilicum,
2 eetl. (olijf)olie,
peper,
frituurolie,
500 gr. dikke zeewolffilets,
50 g bloem,
1 ei,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Korsten van brood snijden. Brood in stukken snijden en (in keukenmachine) fijnmalen. Kerriepoeder en
weinig zout en peper toevoegen. In pan ruim water aan de kook brengen.
Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afpoelen onder koud water en
ontvellen. Tomaten halveren, pitjes verwijderen en vruchtvlees in grove stukken snijden. Ui pellen en
fijnsnipperen. Knoflook pellen en fijnsnipperen. Citroen en sinaasappel onder koud water goed
schoonboenen. Schillen (geen witte deel) eraf raspen. Rode peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en
fijnsnijden. Basilicum fijnsnijden.
In kom tomaten, ui, knoflook,citroen-en sinaasappelschil, rode peper, basilicum en olie door elkaar
scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Ca. 10 minuten laten intrekken.
Intussen in frituurpan olie verhitten tot 175 0C. Vis in stukken van ca. lx 5cm snijden en droogdeppen met
keukenpapier. Bloem in diep bord strooien. In ander diep bord ei loskloppen. Kerrie-broodkruim in ander
bord strooien. Vis achtereenvolgens door bloem, ei en kerrie-broodkruim wentelen. Vergiet bekleden met
keukenpapier. Helft van vis in ca. 3 minuten goudbruin en gaar frituren. Op keukenpapier in vergiet laten
uitlekken. Op dezelfde wijze rest van vis frituren. Tomatensalsa op vier borden scheppen. Vis eromheen
leggen.
|
|